Grumes / fente.

Après abattage des chênes sélectionnés, les grumes sont stockées.
La grume est tronçonnée pour devenir un billon.
Elles sont ensuite fendues dans le sens des fibres pour garantir la solidité et une bonne étanchéité.
Après refentes le billon devient : quartier, doublon, et enfin merrain.
Nous ne conserverons que la partie noble débarrassée de l'aubier.
Extraire le meilleur c'est le travail de la merranderie.

Séchage :

Un séchage bien adapté est une des étapes privilégiées.
Les merrains sont ensuite entreposés dehors.
C'est l'action combinée de l'eau, du vent et du soleil qui fera la qualité du séchage.
A ce moment là, les merrains suivent un long processus :
                  le bois s'attendrit, s'affirme, sèche.
                  perd son amertume et les tanins lourds.

Juger l'instant le plus opportun pour débuter le façonnage est un art, et de jour en jour une science.

Travail du bois :

L'homme met à longueur (écourte), arrondit (dolle), évide (creuse), ajuste (jointe).
Du merrain naît la douelle.

Etablissement :

Les douelles sont positionnées sur une table, la longueur déterminant le type de fût.
Dans l'esprit de nos tonneliers, le fût commence à prendre forme .

Montage :

Les douelles sont ensuite disposées à l'intérieur d'un cercle.
On parle alors de mise en "rose".

Cintrage :

Le bois s'assouplit autour d'une chaufferette.
L'action du feu et de l'eau permet la fermeture de la "rose" et la coque du fût apparaît.

Chauffe :

Puis la chauffe intervient :
C'est une nouvelle alchimie complexe et maîtrisée.Sur feu naturel, les chauffes de différentes
intensités apportent les arômes recherchés par nos clients.

Fonds / foncage :

Les pièces de fonds sont assemblées et entre elles, du jonc est disposé pour faire office de joint.
Le foncage est l'étape de montage des fonds sur la coque.
La dextérité est de mise.

Finition :

Elle est très importante : l'harmonie visuelle et le toucher de nos fûts sont le reflet de notre entreprise jusqu'en cave.

Traçabilité :

Par sa relation exclusive avec la merranderie, la Tonnellerie peut vous assurer une traçabilité unique (de la forêt au fût).
En interne, notre personnel s'engage en validant par écrit chacunes des étapes effectuées.

Contrôle

De nombreux contrôles sont effectués par :

 Nos fournisseurs (d'après nos cahiers des charges)
 Mais aussi à la Tonnellerie : chaque opération est contrôlée suivant des instructions précises ce qui nous permet d'avoir un suivi qualité fût par fût.

Qualité :

La qualité n'est pas un vain mot pour la Tonnellerie.
C'est tout d'abord le respect des exigences du client au plus haut point.
C'est aussi les évolutions de notre métier, de nos hommes.
Régulièrement, et tout au long de l'année, nous effectuons des dégustations auprès de nos clients.
Chaque jour, l'équipe de la Tonnellerie met tout en oeuvre pour faire avancer la qualité de nos produits.